Je vous emmène avec moi au cœur de notre terroir pour une visite vidéo exclusive de la Fromagerie Médard. Définie par ses propriétaires en quelques mots simples – famille, bon goût, fromages à pâte molle et cheddar, et vaches Suisse Brune – cette fromagerie fermière m’a ouvert ses portes pour une rencontre authentique et savoureuse.
Voici le résumé de mes découvertes lors de cette journée mémorable.
🐄 Le secret est dans le pré (et dans la Suisse Brune !)
Ma visite a débuté dans l’étable, en compagnie de Rose-Alice et de son frère Étienne, qui gère le troupeau.
- Le choix de la race : La fromagerie a opté pour la vache Suisse Brune, une race robuste et docile qui produit un lait exceptionnellement riche en gras et en protéines, idéal pour obtenir un excellent rendement fromager.
- Une alimentation soignée : L’alimentation des vaches est composée à 95 % de foin sec, séché directement en grange à l’intérieur pour garantir une qualité optimale. L’été, le pâturage donne d’ailleurs au lait (et au fromage !) une belle teinte jaunâtre grâce à la carotène.
- Un retour aux sources pour la traite : La ferme est en pleine transition majeure. Ils ont décidé de délaisser la traite robotisée pour investir dans une salle de traite traditionnelle, offrant ainsi un meilleur équilibre de vie.
🥖 De la boulangerie aux craquelins parfaits
J’ai ensuite fait un tour du côté de la superbe boutique pour y rencontrer Bérangère, la sœur responsable de la boulangerie agrandie en 2017.
- La nouveauté : La fromagerie a lancé une gamme de craquelins artisanaux haut de gamme signés Médard.
- L’art de l’accompagnement : J’ai adoré leur philosophie : ces craquelins (faits d’ingrédients locaux comme la farine de Normandin) sont spécialement conçus pour ne pas masquer le goût du fromage. L’objectif est de mettre le fromage en valeur, sans l’écraser sous des saveurs trop intenses (comme un excès de thym, par exemple).
- Un format convivial : Fidèles à l’esprit familial, certains de ces craquelins sont vendus en grand format que l’on casse et partage tous ensemble autour de la table.
🧀 La dégustation des fromages
Pour couronner cette visite, nous nous sommes installés à l’extérieur, sous un soleil radieux, pour déguster leurs créations :
- Le Fromage en grains : Un classique incontournable, toujours servi frais et chaud au comptoir de la fromagerie.
- Le Cousin : Mon grand coup de cœur de la journée ! Un fromage à pâte molle, très généreux et tendre, qui surprend par son délicieux goût de beurre lorsqu’il est jeune.
- La Belle-Mère : Un fromage à croûte lavée à pâte demi-ferme. Fait intéressant : la recette a été perfectionnée lors d’un voyage de formation en France, ce qui lui a valu de remporter les grands honneurs dans sa catégorie.
- Le Chèvre-Vache (Le cri du cœur !) : Un fromage audacieux fait à 50/50 de lait de chèvre et de vache. Malheureusement, il est en voie de disparition (il ne restait que 18 meules lors de mon passage) car la fromagerie a perdu son producteur de lait de chèvre du Centre-du-Québec. Je me joins donc à eux pour lancer ce message vital : Sauvons le Chèvre-Vache ! Si vous connaissez un producteur de lait de chèvre au foin sec, c’est le temps de se manifester.
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