Val Caudalies — Vermouth Lab Sec

La fraîcheur agrumée, taillée dans le bois aromatique

Code SAQ : 13530078  •  24,75 $  •  500 ml  •  18 %

PRÉSENTATION

On range trop souvent le vermouth au fond du bar, entre deux bouteilles de Crown Royal et de Tanqueray. Le Lab Sec de Val Caudalies mérite mieux : il se déguste pour lui-même. Le vignoble de Dunham, dans les Cantons-de-l’Est, a bâti toute une gamme « Lab » autour de son vin maison, et ce sec en est la pièce nerveuse. On est loin du produit générique importé. C’est un apéro qui pense.

LE SAVOIR-FAIRE

Ce qui me plaît ici, c’est la retenue. La base est un vin blanc du domaine, qu’on parfume d’une infusion de botaniques où l’armoise (wormwood, la plante amère qui donne son nom même au vermouth) tient le premier rôle. Tout reste frais, ciselé, presque transparent. On y devine le citron, le conifère, l’acacia. Un travail d’orfèvre plus que de chimiste.

LA DÉGUSTATION

Nez — Frais et vineux, avec un éclat citronné qui file vers le sapin et l’herbe coupée. Une légère oxydation et une pointe de melon miel viennent arrondir l’ensemble. On a l’impression d’ouvrir une fenêtre sur une forêt boréale au petit matin.

Bouche — L’arrivée est délicate et fraîche, puis ça se déploie : zeste de citron, pointe d’armoise, vanille, fleur d’acacia. Sur glace, le vermouth se resserre et révèle tout un panier de bois aromatiques — santal, cèdre, cassis, clou de girofle. Ça surprend d’abord, puis ça devient franchement appétissant.

Finale — Poivrée et sèche, soutenue par une belle amertume d’agrume qui donne envie d’y revenir. Moyenne en longueur, mais nette.

SUGGESTION

C’est un sec né pour le martini. En version plus amère, il tient aussi tête dans un White Negroni. Sinon, sec avec des tapas (croquettes de morue), des noix grillées et du Zacharie.

L’APPRÉCIATION

Pour 25 $, on a là un vermouth sérieux, polyvalent, qui passe sans rougir de l’apéro solo au cocktail le plus exigeant. Sa délicatesse est une force : il accompagne sans dominer. Un bel ambassadeur de ce que la microproduction québécoise sait faire quand elle prend son temps.

La précision agrumée d’un terroir qui ne crie jamais pour se faire entendre.

FICHE TECHNIQUE

Photo : SAQ  •  Code SAQ : 13530078  •  24,75 $  •  500 ml  •  10 %