Val Caudalies — Vermouth Lab Doux

L’ambre gourmand qui ne se cache plus derrière le gin

Code SAQ : 12863014  •  24,75 $  •  500 ml  •  16 %

PRÉSENTATION

Le vermouth doux, on le réduit trop souvent à un figurant : un trait au fond du Negroni, et puis on l’oublie. Le Lab Doux de Val Caudalies refuse ce rôle de second couteau. Issu du même vignoble de Dunham qui signe la gamme Lab, cet ambré a assez de caractère pour qu’on le serve seul, bien froid. Il raconte quelque chose. Et ça vaut le détour.

LE SAVOIR-FAIRE

Ce qui distingue ce doux, c’est sa générosité assumée. On part d’un vin du domaine qu’on enrichit jusqu’à l’ambre, dans un registre plus sucré et plus rond que son cousin le Sec. À 16 % d’alcool, il joue la carte du fruit et du caramel. Les herbes restent présentes, mais en retrait, comme une trame derrière la douceur. C’est un vermouth de plaisir immédiat.

LA DÉGUSTATION

Nez — Franchement fruité, sur le vin mûr, les herbes et une coulée de caramel. Plus démonstratif que subtil, mais joliment invitant.

Bouche — Riche et enrobante, moins en dentelle que le Sec. Le melon, le citron et le miel mènent la danse, avec un retour de pomme et de noix en arrière-plan. Sur glace, il devient plus agrumé et mielleux — on pense à un Pimm’s Cup parfumé au concombre.

Finale — Épicée mais sans morsure, avec une pointe d’armoise et d’orange amère qui empêche le sucre de tout emporter. Honnête et ronde.

SUGGESTION

Servez-le neat, bien froid ou pour un long drink d’été, allongez-le de tonic et déposez quelques fines lanières de concombre sur le long. Et bien sûr, il transforme n’importe quel Negroni ou Manhattan en affaire locale.

L’APPRÉCIATION

Moins ciselé que le Sec, le Lab Doux assume sa rondeur et y trouve sa raison d’être. C’est un vermouth doux franc, gourmand, qui élève le cocktail sans jamais s’y dissoudre — et qui tient très bien le verre tout seul. À ce prix, il n’y a pas à hésiter.

L’ambre gourmand du Québec, qui n’a plus besoin du cocktail pour exister.

FICHE TECHNIQUE

Photo : SAQ  •  Code SAQ : 12863014  •  24,75 $  •  500 ml  •  16 %