S1E6 – Fumage, Sushis et bonne bouffe !

Au menu de l’épisode:

Festins de microbrasseries et fromages : On salive déjà devant le retour des Vendredis Poutine à la Fromagerie des Grondines et les légendaires soirées de la Fromagerie du Presbytère (avec Smash Burgers, soirée Latino et tacos au bleu d’Élisabeth). C’est aussi le temps de planifier vos virées sur la toute nouvelle Route des Fromages ou aux festivals brassicoles de Laval et de Prévost.

L’art de la fumaison avec David Lafrenière : Le chef derrière Au Fumé Salé à Sainte-Adèle nous ouvre l’appétit avec ses magrets de canard traités façon smoked meat, ses rillettes, ses côtes levées et son incroyable pâté de foie de volaille au sirop d’érable fumé. Tout est fait maison, avec passion et une touche de sumac ou de sapin fumé sauvage.

Sushis réinventés chez Fish Club : On a testé ce nouveau concept haut de gamme à Saint-Sauveur. Leur devise ? Moins de riz, plus de poisson ! On parle de sashimis ultra-frais, de flétan et même de caviar de mulet, le tout relevé par leurs sauces secrètes maison.

Voyage dans le temps (et les frigos) : Bruno nous explique comment l’humain a rivalisé d’ingéniosité pour garder ses aliments savoureux avant l’invention du réfrigérateur, du confit de viande traditionnel mijoté dans sa propre graisse aux propriétés antiseptiques de la fumaison.

CONTENU PREMIUM

Place à la dégustation : Fumaison artisanale et bière d’exception !

On s’est gâté en mariant les créations fumées de David (Au Fumé Salé)

Les boissons de l’accord

• Le Whisky : Le Rested Tennessee Rye (Lot numéro 2) de Jack Daniel’s (sorti initialement en 2013), un rye whisky vieilli moins de deux ans qui se distingue par ses notes vanillées et sa filtration sur charbon propre au style Tennessee.
• La Bière : La Host in the Shell (Baltic Porter Double Wood) de la microbrasserie Hopfenstark (Lavaltrie). Une porter baltique sûre à 8 % d’alcool, vieillie d’abord en barrique de Bourbon, puis retravaillée en barrique de chêne neutre.

Les accords qui font « WOW »

• Le Whisky + Le saumon fumé à chaud : Philippe souligne que les whiskies du Tennessee ou du Kentucky se marient traditionnellement de façon incroyable avec le poisson fumé à chaud, surtout lorsqu’il est servi à température ambiante (« tablette »), mettant en valeur le côté gras et texturé du saumon.
• La Baltic Porter + Le jerky de porc : L’acidité et le profil complexe de cette porter baltique barriquée (qui développe au nez des notes surprenantes de vinaigre balsamique et de parmesan) coupent parfaitement le gras du jerky de porc tout en faisant ressortir ses arômes fruités et son côté piquant.
• La Baltic Porter + Le saumon fumé à froid : Les saveurs subtiles apportées par le fumage au sapin s’harmonisent magnifiquement avec le profil boisé et acidulé de la bière.