Un tacos de canard huppé, ça vous tente ?

Stéphane Blais, passionné par les produits locaux et les plaisirs simples de la table, pêcheur en kayak et chasseur amateur, il travaille les viandes et produits sauvages qu'il récolte lui-même. Pour lui, il n’y a rien de plus authentique que de cuisiner ce que la terre et l’eau nous offrent.

Découvrez sa vidéo ci-dessous

1. Désanglement

Méthode :

• Recouvrir les filets de 4 tasses d’eau froide

• Ajouter 1 c. à thé de sel

• Ajouter 1/2 tasse de lait

• Laisser tremper 6 à 12 heures au réfrigérateur

• Égoutter, rincer et bien éponger

2. Salage rapide

Mélange de salage :

• 1 c. à soupe de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à thé de poivre

• 1 c. à thé de paprika fumé