Tonnelet — Cidre apéritif, Domaine Lafrance, 18 %

Quand le verger passe par le fût

Disponible au Domaine Lafrance • 32,00 $ • 500 ml • 18 %

PRÉSENTATION

Les Lafrance travaillent la pomme depuis quatre générations à Saint-Joseph-du-Lac. Le Tonnelet, c’est deux de leurs produits mis ensemble : une eau-de-vie de cidre et un cidre de glace, qu’on laisse ensuite reposer en fûts de chêne. Le mot apéritif laisse souvent présager quelque chose de sucré et sans grande conséquence. Ici, le chêne change la donne.

LE SAVOIR-FAIRE

Tout part de la même pomme. Au lieu d’ajouter un alcool neutre acheté ailleurs, on arrête la fermentation avec une eau-de-vie maison. Les Normands font ça depuis longtemps avec le pommeau, et ça s’entend dans le verre : rien ne dépasse. Le cidre de glace, fait de pommes concentrées par le froid, fournit le sucre et la matière. L’eau-de-vie donne la charpente et les 18 %. Après, c’est le chêne qui travaille : la couleur ambrée, les épices, et ce petit côté tannique qui empêche l’ensemble de tourner au sirop.