Les 7 péchés capitaux de l’amateur de vin

Je me suis abstenu d’inclure des vins en particulier dans la liste, tous les goûts étant dans la nature (bien que la tentation d’attribuer au Beaujolais Nouveau et au White Zinfandel le statut de fruit défendu fut grande, je m’en confesse). J’ai préféré m’en tenir à des aspects plus généraux, concernant le service et la dégustation. Les voici donc, ces péchés capitaux qui guettent l’amateur de vin :

1. Servir le vin rouge trop chaud

Je n’ai pas l’habitude de faire de caprice de sommelier quand je vais au resto, mais s’il y a un aspect sur lequel je peux être plutôt intransigeant, c’est la température de service. L’impair le plus commun à cet égard est de se faire servir un verre de vin rouge à température ambiante, voire plus chaude, carrément luciférienne. Il faut savoir que la majorité des vins rouges se servent idéalement entre 15°C et 18°C. Au-delà, les arômes les plus volatils s’envolent rapidement et les vapeurs d’alcool prennent le dessus. À la maison, il suffit d’une trentaine de minutes au frigo pour amener votre vin dans cet intervalle. Au restaurant, ne tolérez pas de payer un flacon le triple du prix de la SAQ sans pouvoir l’apprécier à sa juste valeur. Demandez poliment si on peut vous apporter un seau de glace; c’est un accommodement tout à fait raisonnable.