Bières et Plaisirs › Dégustation › Au bar
Chronique
Faux-goût dans la bière, la faute au bar?
Parfois, on goûte à une bière qui nous semble inadéquate. Ça peut être le style ou l’interprétation du style qui n’est pas à notre goût. D’autres fois, le problème se situe au niveau de la brasserie, qui a mal accompli une étape du processus de fabrication de la bière. Mais, si on veut être rigoureux dans notre analyse de la situation, il faut aussi considérer qu’il se peut à l’occasion que ce goût qui nous dérange dans notre verre soit de la responsabilité du bar. C’est pourquoi je vous propose une liste sommaire des actions qu’un tenancier peut accomplir pour donner la meilleure expérience possible à ses clients.
Par Pascal Guguy, . 3 min de lecture.
Le fameux goût de moufette
Un des faux-goûts les plus connus est la fameuse odeur de moufette causée par la réaction d’un composant du houblon aux rayons UV. Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, faites l’expérience de laisser une bière dans un contenant transparent au gros soleil. À l’intérieur de quelques minutes, votre breuvage développera des notes perceptibles de mercaptan, la substance à l’origine de l’odeur d’urine des moufettes.
Dans un débit de boisson, si les bouteilles sont exposées à la lumière, les bières qu’elles contiennent sont à risque de développer ce goût désagréable. Un endroit sombre et surtout à l’abri des rayons directs du soleil ainsi que des vitres de frigo ou de cellier appropriées permettent d’éviter ce petit problème. Une fois la bière servie, par contre, on ne peut pas jeter le blâme sur l’établissement si on prend des heures pour siroter notre bière au soleil…
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