Bières et Plaisirs › Dégustation › Au bar
Chronique
La propreté du verre
Aux questions simples, il existe parfois des réponses complexes. Par exemple, à la question « Quand considère-t-on un verre propre? », on pourrait s’attendre à une réponse du genre « Lorsqu’il n’est pas sale ». Cependant, la réalité est plus complexe que la dichotomie propre versus sale.
Par Pascal Guguy, . 3 min de lecture.
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Ce qui se fait dans les bars
Tout d’abord, la grande majorité des bars à bière ont un lave-verre au bar, en plus d’un éventuel lave-vaisselle pour la cuisine. Le lave-verre est différent du lave-vaisselle surtout au niveau du savon qu’il utilise : le moins moussant et le moins à base de gras possible. Même dans les meilleurs lave-vaisselles, une fine pellicule de savon gras restera sur la surface du verre. Bien que cette pellicule soit suffisamment mince pour ne pas changer le goût du breuvage, le simple contact sera suffisant pour « tuer » la mousse de la bière et empêchera ainsi de la servir avec un beau collet. De son côté, le lave-verre utilisera un savon non-gras, un assainisseur pour éliminer toute bactérie et, un agent de rinçage permettant ainsi d’avoir une surface qui permet une belle tenue de mousse.
Donc le gras et la mousse ne sont pas copains?
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