La préparation du verre de bière parfait…

Mousse, mais mousse égal

Certains consommateurs, souvent issus de la culture brassicole du Royaume-Uni, considèrent comme un sacrilège d’avoir une grosse mousse qui les sépare de leur bière. D’autres cultures considèrent toutefois souhaitable d’avoir un collet variant entre un et deux pouces sur le dessus de leur bière. Parmi les avantages d’un collet de mousse sur une bière, on peut d’abord observer visuellement ce qu’on appelle la tenue de mousse. La persistance du collet est, entre autres, signe d’une teneur plus élevée en protéines dans la bière, de malt de bonne qualité, et d’absence d’ajouts de compléments comme le riz ou le maïs à la recette. Ensuite, la présence d’une belle mousse lorsque l’on prend possession de notre verre permet d’apprivoiser doucement la bière en ressentant dans notre bouche la présence d’arômes et de goûts subtils emprisonnés dans les bulles avant d’entrer dans le vif du sujet. Cette approche, que je qualifie souvent de faire des préliminaires à sa bière, nous met en appétit pour la suite.