Die Reinheitsgebot

Abricot, chocolat, vin blanc, betteraves, sucre candi, sirop d’érable, framboise, pamplemousse, fraise, cerise, orange, coriandre, poivre, fleur de sel, beurre d’arachides, café, vanille, cannelle, muscade, cardamome, bleuet, anis, miel, date, figue, piment — et j’en passe — sont des ingrédients dont mon bon ami allemand et amateur de bière regarde avec dégoût. Pour lui, je ne suis qu’une espèce de malade mental qui ne peut brasser de façon noble et normale.

Comme l’écrivait récemment Laurent Mousson dans un article sur la Reinheitsgebot, les ingrédients ci-haut n’auraient pu se retrouver dans une bière allemande à une certaine époque, et encore moins aujourd’hui. Cette loi de la pureté allemande sur le brassage obligeait les brasseurs à n’utiliser que de l’orge, du blé, de l’eau, du houblon et de la levure.

Certains diront que c’est très restrictif comme loi et je pense qu’aujourd’hui, en effet, ça l’est. Mais à cette époque, c’était une bonne chose. Cette loi avait pour but de protéger le consommateur et de s’assurer de la qualité du produit. Elle servait aussi à protéger et à mieux contrôler le marché brassicole allemand.

Bien des brasseurs allemands ont dû se creuser le ciboulot afin de faire des bières originales. Vous n’avez qu’à penser aux Rauchbiers, ces bières fumées, ou encore aux Berliner Weisse, ces bières sures. Il y a aussi les Steinbiers qui sont produites grâce à l’ajout de pierres dans le moût lorsque celles-ci sont presque en fusion. À l’époque, se démarquer des autres brasseries n’était pas chose facile…