Êtes-vous concentré ?

La plupart d’entre vous ont bien sûr vu le vieux classique Retour vers le futur avec Micheal J. Fox où on le voit faire un retour dans le passé. Eh bien, c’est ce que j’ai fait moi aussi chers lecteurs. Bien que cela fait des années que je ne brasse que tout grain, j’ai fait un retour dans mon lourd passé de brasseur et je suis retourné, pour vous, vers les concentrés.

Donc pour vous, nous avons testé — c'est-à-dire brassé, fermenté, et bu — trois bières venant de concentrés. Notre choix s’est arrêté sur trois compagnies différentes, mais qui offraient toutes des bières de type Ales blondes, soit les compagnies Baron, Coopers et Muntons.

Le processus

Tous les concentrés ont été brassés de la même façon. Chaque concentré a été bouilli 30 minutes et s’est vu ajouter un kilo de dextrose. Par la suite, chacun a été refroidi et a été inoculé avec la levure fournie par la compagnie, soit de la levure lyophilisée d’une fraicheur et qualité douteuse.

Certains me diront : «Ben, voyons mon homme! Pourquoissé que t’as pris c’te levure là si tu penses qu’est douteuse?». Nous avons simplement choisi de prendre la levure fournie avec les kits, car c’est elle qui est le plus souvent disponible pour la plupart des consommateurs. De plus, nous voulions vraiment savoir ce que ces levures procuraient comme profil gustatif. Si vous le voulez bien, nous y reviendrons plus tard.

L’expérience

Je dis toujours que peu importe à quel moment du processus de fabrication nous goûtons, nous n’aurons le verdict final que lorsque nous aurons la bière dans nos verres. Pour vous, nous avons donc goûté aux trois produits. Voici comment nous avons procédé : chacune des bières a été dégustée à l’aveugle par cinq personnes s’intéressant principalement à trois aspects, soit l’apparence (aux yeux), les arômes (au nez) et le goût (en bouche) avec, bien sûr, tout ce que cela comporte. En voici les résultats :

La première bière dégustée est celle de Baron