L’ail joue un rôle central dans nos cuisines, mais sa récolte amène un produit méconnu disponible dans les marchés et dans les potagers pour un court temps à la mi-été : la fleur d’ail. Imaginez un oignon vert au goût d’ail qui agrémente bien des repas après cuisson. On peut aussi faire du beurre d’ail avec ce qui en reste, et le congeler pour en avoir pendant des mois. Voici une recette très simpliste qui permet de profiter de la fleur d’ail avant qu’il n’en reste plus dans les étalages.
Ma conjointe voulait préparer un repas lui rappelant son séjour en Chine. Elle a donc choisi de faire du riz frit aux œufs. Je lui ai rappelé que nous avions quelques petits oignons du potager à utiliser, en plus des oignons verts qui y poussent en abondance. Ce repas est une excellente occasion de vider le frigo en combinant différentes saveurs, telles que les poivrons, les piments ou d’autres légumes. Cette fois-ci, j’utilise du brocoli nain, un croisement entre le brocoli et le brocoli chinois (gai lan), obtenu cette semaine dans mon panier de légumes bio.
Le riz doit avoir été cuit la veille. Sinon, il deviendra pâteux et vous obtiendrez une sorte de purée. Ne me demandez pas comment je le sais!
Donne environ 4 portions
Ingrédients :
- 3-4 tiges d’oignons verts
- 500-600 g de riz cuit
- 110 g (environ 5 tiges) de fleur d’ail
- 2 petits oignons
- 2 brocolis nains
- 5 œufs
- Huile de tournesol (ou autre huile de cuisson)
- Sel ou sauce soya
Préparation :
- Bien laver les légumes.
- Couper finement les oignons et les oignons verts
- Couper la fleur d’ail en tronçons d’environ 5 cm et le brocoli en morceaux d’environ 1 cm.
- Mélanger les œufs dans un bol.
- Réchauffer une poêle à feu moyen et graisser avec l’huile de tournesol.
- Faire revenir la fleur d’ail jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plissée et bien dorée. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons environ 15 secondes, puis ajouter les autres légumes.
- Ajouter environ 10 ml d’eau et couvrir.
- Après une minute, les oignons verts s’attendriront et obtiendront une coloration foncée. Mettre de côté.
- Ajouter de l’huile au besoin.
- Défaire délicatement le riz afin de séparer les grains, puis le faire frire quelques minutes. Réserver.
- Verser le mélange d’œufs dans la poêle et préparer comme des œufs brouillés.
- Lorsque les œufs sont cuits à votre goût, éteindre le feu et remettre les légumes dans la poêle.
- Ajouter la sauce soya (ou le sel) et ajuster l’assaisonnement au goût.
Du beurre avec ça?
La fleur d’ail n’étant disponible que quelques semaines par année, il est tentant d’en acheter davantage qu’on peut en cuisiner sur-le-champ. Pour la conserver, mélangez-la à du beurre ramolli dans un robot culinaire (en volume : environ une part de fleur d’ail pour quatre parts de beurre), puis congelez le tout en petites portions. Vous aurez ainsi du beurre à la fleur d’ail prêt à utiliser tout l’hiver.
