Saviez-vous que nous avons des producteurs d’huile dans notre belle région du SagLac? Eh oui ! Oubliez l’idée d’adopter un olivier en Toscane ou d’attendre qu’un beau marin italien vous livre une bouteille de première pression à froid par bateau. L’or liquide, on l’a directement dans notre cour.
L’autre jour, je flânais sur les petites routes de campagne du côté de La Baie à vélo. Je devais rouler à un gros deux kilomètres à l’heure, complètement hypnotisée par la toiture et l’immense galerie d’une maison ancestrale. J’étais perdue dans mes pensées, m’imaginant déjà en train de retaper ses magnifiques boiseries, quand une urgence absolue m’a sortie de ma rêverie. Il fallait absolument que je m’arrête à la Fromagerie Boivin pour me chercher un sac de fromage en crotte frais du jour, pi une liqueur ! Un classique par ici.
Une fois à l’intérieur, mon radar d’épicurienne s’est activé. Qu’est-ce que je vois trôner fièrement sur un présentoir ? Les fameuses huiles de la ferme Tournevent. Mon côté raisonnable a pris le bord instantanément ! Incapable de choisir, j’ai carrément dévalisé la table en les achetant toutes !
Alors, pour cette chronique, je devais absolument vous parler de leurs merveilleux produits. Tournevent, c’est une entreprise agricole familiale de culture biologique située en plein cœur de notre belle zone boréale. Ils cultivent plus de 800 hectares sous régie biologique. Aujourd’hui, ils cultivent du canola, du chanvre industriel, de la caméline, du lin doré et brun, du sarrasin, des pois jaunes à soupe, des lentilles, sans oublier l’ail et sa fameuse fleur d’ail.
Pour accompagner leur sublime huile de chanvre, j’ai choisi le pesto classique LeGrand. Super produit fièrement élaboré chez nous, au Québec ! Avec ses herbes fraîches, son ail prononcé et sa texture incroyablement vibrante, il a littéralement le goût de l’été. Ce qui fait sa force, c’est qu’il est pressé à froid, sans agents de conservation et sans produits laitiers (100 % végétalien), ce qui lui donne une fraîcheur en bouche inégalée, presque comme s’il sortait de notre propre potager.
Aussi, vous vous souvenez certainement de ma chronique mettant en valeur l’ail de Noir de Ail du moulin. Eh bien, figurez-vous qu’ils ont un tout nouveau produit complètement fou sur le marché, le vinaigre d’ail noir. Plus besoin de vinaigre balsamique ! Je vous le garantis ! Ce nouveau nectar est une véritable révélation. Je l’ai intégré à ma nouvelle création culinaire et laissez-moi vous dire que le résultat est tout simplement spectaculaire. Ce produit apporte une profondeur, un petit côté umami et une délicate touche caramélisée qui propulsera votre plat dans une tout autre dimension. Vos invités vont vous supplier de leur dévoiler votre ingrédient secret.
Voici donc ma recette de burrata de luxe.
Burrata de luxe
- 142 g de salade mélangée du Québec;
- 2 tasses de tomates cerises coupées en deux de votre maraîcher près de chez vous;
- 1 boule de burrata (250g) coupée en 4 ou une mozzarella di bufala de la fromagerie Fuoco
- ¼ tasse de pesto classique Le Grand;
- Filet d’huile de chanvre de Tournevent;
- Filet de vinaigre d’ail noir d’Ail du moulin;
- ¼ tasse de graines de chanvre écalées biologiques de la ferme Tournevent ou de graines de tournesol;
- 1/2 baguettes de chez Médard;
- 1 botte d’asperges (environ 10) régionale;
- 10 tranches de coppa tranchée de Bistro D.
- Mettre la salade mélangée dans 4 assiettes;
- Mettre les tomates cerises et le fromage;
- Ajouter le pesto, l’huile de chanvre, le vinaigre et les graines. Réserver;
- Couper le pain baguette en tranches et mettre sur une plaque. Arroser d’huile de chanvre et cuire au four à 350°F jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
- Enrouler les tranches de coppa sur les asperges et cuire au four également à 350°F jusqu’à ce que la viande commence à dorer;
- Servir le pain et les asperges avec la salade.
